PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE MERLUZA Y GAMBAS DE OMAITA PILAR

INGREDIENTES:

-20 o 22 pimientos del Piquillo (reservamos 2 para la salsa)

Relleno:

-500 grs. De lomos de merluza o en su defecto, merluza sin piel ni espinas

-500 grs. De gambas (peso con cáscara) peladas y troceadas

-1 diente de ajo

-150 grs. De cebolla

-75 grs. De aceite de oliva

-Una pastilla de caldo de pescado (o sal en su defecto)

-50 grs. De vino blanco

Salsa:

-Los dos pimientos reservados

-Dos dientes de ajo

-30 grs. De aceite de oliva

-500 grs. De nata para cocinar

-2 cucharadas de relleno

-Una pastilla de caldo o en su defecto, sal

PREPARACIÓN:

1.       Ponemos en el vaso el ajo, la cebolla y el aceite y picamos 5seg/vel5. Seguidamente rehogamos 10m/120º/vel. Cuchara.

2.       Añadimos la merluza troceada, la pastilla de caldo desmenuzada y el vino blanco y programamos 10m/Varoma/Inverso/vel.1

3.       Una vez acabado el programa, añadimos las gambas, removemos con la espátula para que se integren los ingredientes y corregimos de sal si fuera necesario. Programamos 7 min/Varoma/inverso/vel1 y cuando acabe, programamos 5min/Varoma/inverso/vel.cuchara para terminar de absorber el caldo (NECESITAMOS QUE EL RELLENO NO ESTÉ MUY CALDOSO) Depende del pescado que utilicemos. Si al acabar este paso queda mucho líquido, escurrir el sobrante y apartar en un bol.

4.       Rellenamos los pimientos y los disponemos en una fuente.

5.       Sin lavar el vaso, añadimos los 30 gramos de aceite, los dos dientes de ajo y los dos pimientos del piquillo y picamos 5seg/vel5. Añadimos las dos cucharadas de relleno, la nata y la pastilla de caldo. Programamos  7min/100/vel4. Probamos de sal y bañamos los pimientos reservados en la fuente.

NOTA: Se pueden hacer con bechamel si os gusta más. SEGUID LOS PASOS DE LA BECHAMEL DE PIQUILLOS Y LE AÑADÍS LAS DOS CUCHARADAS DE RELLENO.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE CARNE DE ULLOA

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE CARNE CON BECHAMEL DE PIQULLOS DE ULLOA

Ingredientes (16 o 18 unidades aproximadamente):

RELLENO:
1 diente de ajo
30 grs. De aceite de Oliva
1 lata de pimientos del Piquillo (de la que reservaremos 4 unidades)
400 grs. De carne picada (puede ser la que más os guste. Esta receta era MIXTA)
Jugo Maggi o pastilla de caldo (opcional)
Coñac
Sal
Queso Rallado para gratinar

BECHAMEL
Los 4 pimientos del Piquillo reservados
2 dientes de ajo
40 g de mantequilla
40 g de harina
500 g de leche
½ cucharadita de sal
2 pellizcos de pimienta molida (opcional)
2 pellizcos de nuez moscada molida

PREPARACIÓN:

RELLENO:

1. Poner en el vaso el ajo con el aceite y picar 5seg/vel5. Bajar restos y sofreír 5 minutos/120/vel cuchara.

2. Añadir la carne y sazonarla con el jugo al gusto, la sal y un buen chorreón de coñac. Remover con la espátula para integrar. Programar 10min/120/vel 0.5 o 1 (en TM 31 cuchara o vel.1). Pasado el tiempo, sacamos la carne, dejamos enfriar y rellenamos los pimientos y los vamos disponiendo en una bandeja de horno. RESERVAMOS.

3. BECHAMEL: Seguimos SIN LAVAR el vaso.
Añadimos los dos dientes de ajo y los pimientos y picamos 5seg/vel5.
Ponemos la mantequilla en el vaso y derretimos 3 min/100°C/vel 1 junto a los ajos y pimientos previamente picados.
Añadimos la harina y rehogamos 3 min/100°C/vel 1.
Añada la leche, la sal, la pimienta (opcional) y la nuez moscada y programe 6 min/90°C/vel 4.

4. Verter sobre los pimientos y gratinar hasta que estén dorados.

CALLOS DE TATA RAFAELA

Ingredientes (4 personas):
-1 pandereta o barra de callos de ternera preparados
-1 compango asturiano (chorizo, morcilla y panceta ahumados)
-2 cebollas grandes
-5 dientes de ajo
-1 tarro de garbanzos cocidos
-Pimentón dulce de La Vera
-Pimienta en grano (5 o 6 bolitas)
-1 cayena partida por la mitad
-50 grs. de aceite de oliva
-Comino molido, orégano y sal
-180 grs. de vino blanco
-Agua

PREPÁRALOS ASÍ EN EL THERMOMIX:
1. Picamos los callos y el compango en dados pequeños y reservamos. Enjuagamos los garbanzos y reservamos. Echamos el aceite, las dos cebollas cortadas en cuartos, y los dientes de ajo y picamos 4 seg/vel5. Añadimos los granos de pimienta y sofreímos 10min/120/vel.cuchara hasta pocharla.

2. Añadimos media cucharadita de pimentón y sofreímos de nuevo 1min/120/vel cuchara.

3. Añadimos los callos y el compango reservados, el vino blanco, agua hasta cubrir a ras, orégano, comino molido, la cayena partida por la mitad y corregimos de sal. Guisamos 15min/100/giro inverso/vel. 1 al principio que bajaremos a cuchara cuando hayan pasado 5 minutos.

4. Echamos los garbanzos y programamos 5min/100/giro inverso/vel.cuchara. Dejamos reposar unos minutos y servimos.

SOLOMILLO DE CERDO CON MOSTAZA DE DIJON Y CHAMPIÑONES

SOLOMILLO DE CERDO CON MOSTAZA DE DIJON Y CHAMPIÑONES

Ingredientes:

-450 grs. De solomillo de cerdo cortado en rodajas de 1 cm o en filetes finos.

-100 grs. De champiñones laminados frescos

-75 grs. De vino blanco

-100 grs. De Leche

-75 grs. De cebolla en trozos

-1 diente de ajo

-3 cucharaditas de mostaza de Dijon o de grano entero

-1 pastilla de caldo o una cucharada de concentrado de pollo hecho en TM

-Sal

-Un pellizco de pimienta negra

-2 cucharadas de crema de nata fresca o nata liquida

-1 cucharada colmada de Maizena

PREPARACIÓN:

-Salamos el solomillo y en el cestillo disponemos una capa de champiñones y otra de carne, alternándolas. RESERVAMOS.

-Pon en el vaso el vino, la leche, la cebolla, el ajo, la mostaza, la pastilla o el concentrado de pollo, sal al gusto y la pimienta.

-Introducir el cestillo en el vaso y programar 10 min/100º/vel 1.

-Una vez acabado este paso, escurrimos los jugos del cestillo, removemos con la pala y lo volvemos a introducir. Volvemos a programar otros 10min/100º/vel 1. Si la carne no está bien hecha, programar 5 minutos más. (YO LE HE DADO UN GOLPE DE PLANCHA ANTES DE SERVIRLO PARA QUE COGIERA COLOR).

-Extraemos el cestillo escurriendo bien los jugos, añadimos la crema fresca o la nata y la cucharada de Maizena y programa 3min/80º/vel 4. Disponemos la carne y los champiñones en un plato y cubrimos con la salsa.

FIDEUÁ DE MI AMIGA CARMEN DE VALENCIA EN THERMOMIX

FIDEUÁ DE MI AMIGA CARMEN LA VALENCIANA

Ingredientes (2 / 3 personas):

-200 grs. De fideos para fideuá tostados en una sartén

-1/2 cebolla

-1 diente de ajo

-1 tomate maduro

-350 grs. Caldo de pescado o fumet casero

-270 grs. Gambas (peso ya peladas)

-100 grs. De calamar fresco (peso ya limpio)

-1/2 cucharadita de postre de Pimentón de la Vera

-50 grs. Aceite oliva virgen extra

-Sal

Preparación:

1.       Salamos el pescado mínimo una hora antes de empezar a preparar el plato.

2.       Añadimos el aceite al vaso y sofreímos las gambas y el calamar previamente salados 6 min/120º/giro inverso/vel. Cuchara. Sacamos escurriendo y reservamos.

3.       En el caldo resultante añadimos el ajo y la cebolla y picamos 5seg/vel5. (No importa que quede una crema caldosa ya que ahí está el sabor del marisco y el calamar). Sofreir sin cubilete 5min/vel120/vel1. Añadimos el tomate en trozos y trituramos en velocidad progresiva hasta que quede hecho puré. Probamos de sal. Añadimos el pimentón, incorporamos a la mezcla con la espátula y rehogamos 2 min/120/vel.1.

4.       Añadimos los fideos, el marisco reservado y el caldo, removemos con suavidad y programamos 9 o 9:30min/100/giro inverso/velocidad cuchara. (El tiempo dependerá de cómo queráis de blando el fideo)

5.       Podemos terminarla en la sartén (unos minutos a fuego alto para que se socarre) o comerla tal cual. Os recomiendo el socarrat……¡BUEN PROVECHO!

ARROZ CON POLLO GUISADO THERMOMIX

Ingredientes 3 personas:

-50 grs. Aceite de oliva virgen extra

-1 diente de ajo

-85 grs. De pimiento rojo y otros 85 grs. De pimiento verde.

-200 grs. De ARROZ SABROZ

-150 grs. De pechuga de pollo troceado pequeño (vale con otras partes)

-550 grs. De caldo de pollo

-1/2 cucharadita de sal (id probando según vuestro gusto)

-Colorante alimentario

PREPARACIÓN:

-Pon en el vaso el ajo, los pimientos y el aceite y da dos o tres golpes de turbo. -Después baja de las paredes y programa 5 seg/vel6 (Yo lo he dejado como un puré para que no haya trozos que a mi hija no le gustan).    
Sofreir 6min/varoma/giro inverso/velocidad cuchara.

-Añadir el caldo, los trozos de pollo, el colorante amarillo y corregimos de sal. Programa 9 min/varoma/giro inverso/velocidad cuchara.

 -Añadir el arroz, remover un poco con la espátula y programar el tiempo del arroz (en este caso el SABROZ son 16 minutos) 100º/giro inverso/velocidad cuchara.-Una vez acabado, dejar reposar un poco en una fuente y servir.

ALBÓNDIGAS AL HORNO CON SALSA DE LA ABUELA

Ingredientes 4 personas:

ALBÓNDIGAS:

2 dientes de ajo

150 g de cebolla en trozos

2 - 3 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)

30 g de aceite de oliva

20 g de manteca de cerdo

2 huevos

600 g de carne picada de cerdo

60 g de pan rallado

1 cucharadita de sal

2 pellizcos de pimienta molida

Harina para rebozar

SALSA:

1 Cebolla grande

1 diente de ajo

75 grs. De aceite de oliva virgen extra

150 grs. De vino blanco

200 grs. De agua (después hay que añadir un poco más)

1 pastilla de caldo de pollo

2 rebanadas de pan tostado

PREPARACIÓN:

ALBÓNDIGAS:

-Precaliente el horno a 180°C.

-Ponga en el vaso los ajos, la cebolla, el perejil y el aceite. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1.

-Añada la manteca y los huevos y mezcle 20 seg/vel 3.

-Incorpore la carne picada, el pan rallado, la sal y la pimienta y mezcle 10 seg/giro inverso/vel 3. Vierta la carne en un bol y reserve.

-Con las manos engrasadas, forme las albóndigas, rebócelas en harina y colóquelas en la fuente de horno. Hornear a 180 grados durante 15 o 20 minutos, dando la vuelta a las albóndigas a mitad de cocción.

SALSA:

-Añadir al vaso el ajo y la cebolla y picar 5 segundos/vel6. Añadir el aceite y rehogar 10min/120/Vel1.

-Añadir el pan tostado, la pastilla de caldo y el vino y batir en velocidad 6 durante 20 segundos.

-Cocinar 10 min/120/vel1. A mitad de cocción ir añadiendo el agua poco a poco y un poco de colorante.

-Cuando incorporemos el agua cocinamos 5min/120/vel1. Añadimos a un cazo, probamos de sal y de fuerza. Si está bien, añadimos las albóndigas y damos un hervor hasta que espese. Si está fuerte, añadimos agua hasta dejarla a nuestro gusto y hervimos unos minutos junto a las albóndigas.