NEGRITOS

Ingredientes:

BIZCOCHO GENOVÉS:

4 huevos (53-63 g cada uno)

• 100 - 120 g de azúcar (al gusto)
• 1 cucharadita de azúcar de vainilla casero
  o bien 1 cucharadita de vainilla líquida
• 120 g de harina
• 1 pellizco de sal (opcional)
• BAÑO DE CHOCOLATE:
• 130 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos
• 100 g de chocolate con leche en trozos
• CREMA PASTELERA:
• 250 g de leche entera
• 25 g de harina de repostería
• 1 huevo
• 1 yemas
• 1 cucharada de azúcar avanillado
• 40 g de azúcar
• PREPARACIÓN:
• BIZCOCHO:
• Precaliente el horno a 180°C. Forre una bandeja de horno con papel de hornear.
• Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso los huevos, el azúcar y el azúcar de vainilla y bata 6 min/37°C/vel 4. Después, bata 6 min/vel 4.
• Añada la harina y la sal alrededor de la mariposa y mezcle 4 seg/vel 3. Retire la mariposa y termine de mezclar con la espátula. Vierta la mezcla en una manga pastelera. Disponga sobre la bandeja circulos de bizcocho separados entre si (del tamaño del círculo dependerá el número de unidades que nos saldrán)
• Hornee inmediatamente durante 20-25 minutos (180°C). Retire del horno y deje enfriar el bizcocho aprox. 10 minutos antes de sacarlo del papel. Deje enfriar totalmente el bizcocho sobre una rejilla antes de bañarlo.

BAÑO DE CHOCOLATE:

1. Ponga en el vaso los chocolates y ralle 10 seg/vel 7. Retire a un bol.
2. Ponga en el vaso 150 g del chocolate rallado y funda 3 min/50°C/vel 2.
3. Añada el chocolate rallado restante y mezcle 2 min/vel 3. 
4. Con cuidado, bañe la capa superior del bizcocho y deje enfriar sobre papel de horno. 

CREMA PASTELERA:

1. Ponga en el vaso la leche, la harina, los huevos, las yemas, el azúcar de vainilla y el azúcar y programe 7 min/90°C/vel 4. A continuación, mezcle 5 seg/vel 10. Vierta en una manga pastelera.

       Disponga los bizcochos sobre el papel, dejando la mitad boca abajo y la otra 

       boca arriba. Rellene con la crema pastelera y cubra con el bizcocho                     reservado.

 

AMERICAN CHOCOLATE DROP COOKIES

Ingredientes:

-100 grs. de chocolate fondant negro o con leche

-125 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

-1 huevo

-110 grs. de azúcar moreno

-130 grs. de azúcar blanca

-7 grs. de sal fina (cucharadita de postre)

-8 grs. de levadura Royal (medio sobre)

-1 cucharadita de postre de bicarbonato sódico.

-210 grs. de harina (puede ser repostería o todos uso)

-3 cucharadas soperas de aroma de vainilla.

PREPARACIÓN:

-Precalienta el horno a 150-175 ° C. (Depende la potencia del mismo)

(Se pueden forrar las bandejas con papel de horno. Yo las hago directamente sobre la bandeja del horno y salen con facilidad. En el papel se pegan).

-Coloca en el vaso el chocolate y pica 3-6 seg / vel 6. (Depende de la dureza y el calor que haga). Reserva en un bol.

-Coloca en el vaso la mantequilla, el azúcar blanca, el azúcar morena, el huevo y el aroma de vainilla y mezcla 1 min 30 seg / vel 3. 

-Baja los restos del vaso con la espátula y vuelve a mezclar otros 30 seg / vel 3.

-Agrega la harina, el bicarbonato y la sal y amasa 20 seg / espiga.

-Agrega 2/ 3 del chocolate picado reservado y amasa 20 seg / espiga. Sacamos la mezcla del vaso a un recipiente para trabajarla mejor.

-Con dos cucharitas, forma bolas del tamaño de una nuez con la masa y colócalas a 5 centímetros aproximados de distancia en las bandeja del horno. (salen 2 bandejas de 12 unidades aprox.)

-Hornea una bandeja tras otra durante 10-11 minutos (150 -175ºC) hasta que las galletas estén doradas. Justo al salir echamos trocitos de chocolate del reservado).

-Deja enfriar sobre una rejilla antes de servir o guardar en un recipiente hermético.

CROQUETAS DE JAMÓN AL ESTILO DE ULLOA

CROQUETAS DE JAMÓN CASERAS

Ingredientes:

-50 gramos de mantequilla

-10 gramos de aceite de oliva

-Una cebolla

-Un diente de ajo

-80 gramos de jamón picado (yo uso PIZCAS DE ARGAL)

-70 gramos de harina
-20 gramos de maizena

-600 gramos de leche

-Una pastilla de caldo de pollo (opcional)

-Pimienta, nuez moscada y sal.

PREPARACIÓN:

-Añadimos la mantequilla, el aceite, la cebolla y el ajo y picamos 5seg/vel5. Bajamos los restos, añadimos un poco de jamón y rehogamos 3min/120/vel2.

-Añadimos la harina por los lados de la cuchilla y rehogamos 3min/120/vel2.

-Añadimos la maizena, la leche, la pastilla de caldo (opcional), la nuez moscada y la pimienta al gusto y la mitad del jamón que nos quede, corregimos de sal y mezclamos 15seg/vel6. Programamos 10min/100/vel4.

-Una vez finalizado el programa, añadimos el jamón sobrante y pasamos a una manga pastelera. Dejamos enfriar en nevera mínimo de 6 a 8 horas.

Para rebozarlas, en una fuente con pan rallado, haz un churro largo y corta las formas con unas tijeras. Pásalas por huevo batido con un poco de aceite y otra vez por pan rallado. Freírlas en aceite muy caliente unos segundos hasta que estén doradas.

PATATAS GUISADAS CON CARNE DE ULLOA

Ingredientes (3 personas):
 -50 grs. de aceite de oliva
 -Un diente de ajo
 -Una cebolla mediana en cuartos
 -Dos tomates pera maduros
 -200/250 grs. de carne de ternera
 -Un cestillo lleno de patatas chascadas
 -Coñac
 -Colorante alimentario
 -Pastilla de caldo de carne (o concentrado casero una cucharada)
 -Agua
 -Sal

Preparación:

1. Echar en el vaso el aceite, la cebolla y el ajo y picar 5seg/vel5. Bajar restos y sofreir 10min/120/vel1.

2. Añadir los tomates y triturar 30 segundos. Bajar los restos, añadir la carne, la pastilla de caldo desmenuzada y un chorreón de coñac. Programar 5min/120/inv/vel1.

3. Una vez finalizado, añadimos las patatas chascadas, el colorante, y echamos agua hasta cubrir A RAS las patatas. Corregimos de sal. Programamos 30min/100/inv/vel1. (El tiempo depende de la calidad de la patata. Puede necesitar unos minutos menos o más. A los 20 o 25 minutos echamos un ojo y las probamos de punto y ajustamos más o menos según convenga).

4. Una vez tiernas, apartamos y ¡a comer!

NOTAS: El colorante se puede sustituir por Cúrcuma. Id vigilando el agua, no queremos que sea una sopa ni tampoco un puré.

CARNE EN SALSA FÁCIL Y RÁPIDA

INGREDIENTES (3 personas):

-Medio kilo de carne de ternera (solomillo, falda...)
-Una cebolla grande
-Un diente de ajo
-Vino blanco o coñac
-75 grs. de aceite
-Agua a demanda
-Sal
-Pastilla de caldo de carne o una cucharada de concentrado (opcional)
-10 grs. de harina

PREPARACIÓN:

1. Salar la carne previamente y dejarla unos minutos reservada.

2. Añadir el aceite, la cebolla en cuartos y el diente de ajo y programar 5seg/vel5. Despues, programar 10min/120/vel1.

3. Una vez rehogado, añadimos la carne y un buen chorreón de vino o coñac (y la pastilla o la cucharada de concentrado si queremos usarlo) y programamos 7 minutos/120/inv/vel.cuchara SIN EL CUBILETE.

4. Ahora cubrimos la carne con agua (no en exceso) y corregimos de sal. Programamos 30 minutos/100/inv/vel.cuchara.

5. Probamos la carne y si está tierna procedemos a espesar la salsa. (SI NO HUBIESE ABLANDADO PONER EL PROGRAMA ANTERIOR 10 MINUTOS MÁS). Añadimos 10 grs. de harina y programamos 7min/100/inv/vel1.

6. Servimos acompañada de patatas al horno, arroz...

Cómo escarchar frutas en el Thermomix

Ingredientes:

1 naranja

1 limón

1 ciruela

1 melocotón

200 gramos de azúcar

150 gramos de agua

Azúcar para decorar

Preparación:

1. Lavar y sin pelar cortar las frutas en rodajas no muy grande.

2. Echamos en el vaso el agua y el azúcar y calentamos 7 m/100º/vel1

3. Añadimos ahora la fruta cortada y programamos 7 m/100º/inverso/velocidad cuchara.  La fruta no debe quedar muy cocinada.

4. Retiramos la fruta del vaso con cuidado y la colocamos sobre papel de cocina para que escurran.

5. Rebozamos la fruta en el azúcar. Las dejamos enfriar y ya están listas para lo que las queramos utilizar.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE MERLUZA Y GAMBAS DE OMAITA PILAR

INGREDIENTES:

-20 o 22 pimientos del Piquillo (reservamos 2 para la salsa)

Relleno:

-500 grs. De lomos de merluza o en su defecto, merluza sin piel ni espinas

-500 grs. De gambas (peso con cáscara) peladas y troceadas

-1 diente de ajo

-150 grs. De cebolla

-75 grs. De aceite de oliva

-Una pastilla de caldo de pescado (o sal en su defecto)

-50 grs. De vino blanco

Salsa:

-Los dos pimientos reservados

-Dos dientes de ajo

-30 grs. De aceite de oliva

-500 grs. De nata para cocinar

-2 cucharadas de relleno

-Una pastilla de caldo o en su defecto, sal

PREPARACIÓN:

1.       Ponemos en el vaso el ajo, la cebolla y el aceite y picamos 5seg/vel5. Seguidamente rehogamos 10m/120º/vel. Cuchara.

2.       Añadimos la merluza troceada, la pastilla de caldo desmenuzada y el vino blanco y programamos 10m/Varoma/Inverso/vel.1

3.       Una vez acabado el programa, añadimos las gambas, removemos con la espátula para que se integren los ingredientes y corregimos de sal si fuera necesario. Programamos 7 min/Varoma/inverso/vel1 y cuando acabe, programamos 5min/Varoma/inverso/vel.cuchara para terminar de absorber el caldo (NECESITAMOS QUE EL RELLENO NO ESTÉ MUY CALDOSO) Depende del pescado que utilicemos. Si al acabar este paso queda mucho líquido, escurrir el sobrante y apartar en un bol.

4.       Rellenamos los pimientos y los disponemos en una fuente.

5.       Sin lavar el vaso, añadimos los 30 gramos de aceite, los dos dientes de ajo y los dos pimientos del piquillo y picamos 5seg/vel5. Añadimos las dos cucharadas de relleno, la nata y la pastilla de caldo. Programamos  7min/100/vel4. Probamos de sal y bañamos los pimientos reservados en la fuente.

NOTA: Se pueden hacer con bechamel si os gusta más. SEGUID LOS PASOS DE LA BECHAMEL DE PIQUILLOS Y LE AÑADÍS LAS DOS CUCHARADAS DE RELLENO.