PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE CARNE DE ULLOA

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE CARNE CON BECHAMEL DE PIQULLOS DE ULLOA

Ingredientes (16 o 18 unidades aproximadamente):

RELLENO:
1 diente de ajo
30 grs. De aceite de Oliva
1 lata de pimientos del Piquillo (de la que reservaremos 4 unidades)
400 grs. De carne picada (puede ser la que más os guste. Esta receta era MIXTA)
Jugo Maggi o pastilla de caldo (opcional)
Coñac
Sal
Queso Rallado para gratinar

BECHAMEL
Los 4 pimientos del Piquillo reservados
2 dientes de ajo
40 g de mantequilla
40 g de harina
500 g de leche
½ cucharadita de sal
2 pellizcos de pimienta molida (opcional)
2 pellizcos de nuez moscada molida

PREPARACIÓN:

RELLENO:

1. Poner en el vaso el ajo con el aceite y picar 5seg/vel5. Bajar restos y sofreír 5 minutos/120/vel cuchara.

2. Añadir la carne y sazonarla con el jugo al gusto, la sal y un buen chorreón de coñac. Remover con la espátula para integrar. Programar 10min/120/vel 0.5 o 1 (en TM 31 cuchara o vel.1). Pasado el tiempo, sacamos la carne, dejamos enfriar y rellenamos los pimientos y los vamos disponiendo en una bandeja de horno. RESERVAMOS.

3. BECHAMEL: Seguimos SIN LAVAR el vaso.
Añadimos los dos dientes de ajo y los pimientos y picamos 5seg/vel5.
Ponemos la mantequilla en el vaso y derretimos 3 min/100°C/vel 1 junto a los ajos y pimientos previamente picados.
Añadimos la harina y rehogamos 3 min/100°C/vel 1.
Añada la leche, la sal, la pimienta (opcional) y la nuez moscada y programe 6 min/90°C/vel 4.

4. Verter sobre los pimientos y gratinar hasta que estén dorados.

CALLOS DE TATA RAFAELA

Ingredientes (4 personas):
-1 pandereta o barra de callos de ternera preparados
-1 compango asturiano (chorizo, morcilla y panceta ahumados)
-2 cebollas grandes
-5 dientes de ajo
-1 tarro de garbanzos cocidos
-Pimentón dulce de La Vera
-Pimienta en grano (5 o 6 bolitas)
-1 cayena partida por la mitad
-50 grs. de aceite de oliva
-Comino molido, orégano y sal
-180 grs. de vino blanco
-Agua

PREPÁRALOS ASÍ EN EL THERMOMIX:
1. Picamos los callos y el compango en dados pequeños y reservamos. Enjuagamos los garbanzos y reservamos. Echamos el aceite, las dos cebollas cortadas en cuartos, y los dientes de ajo y picamos 4 seg/vel5. Añadimos los granos de pimienta y sofreímos 10min/120/vel.cuchara hasta pocharla.

2. Añadimos media cucharadita de pimentón y sofreímos de nuevo 1min/120/vel cuchara.

3. Añadimos los callos y el compango reservados, el vino blanco, agua hasta cubrir a ras, orégano, comino molido, la cayena partida por la mitad y corregimos de sal. Guisamos 15min/100/giro inverso/vel. 1 al principio que bajaremos a cuchara cuando hayan pasado 5 minutos.

4. Echamos los garbanzos y programamos 5min/100/giro inverso/vel.cuchara. Dejamos reposar unos minutos y servimos.

SOLOMILLO DE CERDO CON MOSTAZA DE DIJON Y CHAMPIÑONES

SOLOMILLO DE CERDO CON MOSTAZA DE DIJON Y CHAMPIÑONES

Ingredientes:

-450 grs. De solomillo de cerdo cortado en rodajas de 1 cm o en filetes finos.

-100 grs. De champiñones laminados frescos

-75 grs. De vino blanco

-100 grs. De Leche

-75 grs. De cebolla en trozos

-1 diente de ajo

-3 cucharaditas de mostaza de Dijon o de grano entero

-1 pastilla de caldo o una cucharada de concentrado de pollo hecho en TM

-Sal

-Un pellizco de pimienta negra

-2 cucharadas de crema de nata fresca o nata liquida

-1 cucharada colmada de Maizena

PREPARACIÓN:

-Salamos el solomillo y en el cestillo disponemos una capa de champiñones y otra de carne, alternándolas. RESERVAMOS.

-Pon en el vaso el vino, la leche, la cebolla, el ajo, la mostaza, la pastilla o el concentrado de pollo, sal al gusto y la pimienta.

-Introducir el cestillo en el vaso y programar 10 min/100º/vel 1.

-Una vez acabado este paso, escurrimos los jugos del cestillo, removemos con la pala y lo volvemos a introducir. Volvemos a programar otros 10min/100º/vel 1. Si la carne no está bien hecha, programar 5 minutos más. (YO LE HE DADO UN GOLPE DE PLANCHA ANTES DE SERVIRLO PARA QUE COGIERA COLOR).

-Extraemos el cestillo escurriendo bien los jugos, añadimos la crema fresca o la nata y la cucharada de Maizena y programa 3min/80º/vel 4. Disponemos la carne y los champiñones en un plato y cubrimos con la salsa.

FIDEUÁ DE MI AMIGA CARMEN DE VALENCIA EN THERMOMIX

FIDEUÁ DE MI AMIGA CARMEN LA VALENCIANA

Ingredientes (2 / 3 personas):

-200 grs. De fideos para fideuá tostados en una sartén

-1/2 cebolla

-1 diente de ajo

-1 tomate maduro

-350 grs. Caldo de pescado o fumet casero

-270 grs. Gambas (peso ya peladas)

-100 grs. De calamar fresco (peso ya limpio)

-1/2 cucharadita de postre de Pimentón de la Vera

-50 grs. Aceite oliva virgen extra

-Sal

Preparación:

1.       Salamos el pescado mínimo una hora antes de empezar a preparar el plato.

2.       Añadimos el aceite al vaso y sofreímos las gambas y el calamar previamente salados 6 min/120º/giro inverso/vel. Cuchara. Sacamos escurriendo y reservamos.

3.       En el caldo resultante añadimos el ajo y la cebolla y picamos 5seg/vel5. (No importa que quede una crema caldosa ya que ahí está el sabor del marisco y el calamar). Sofreir sin cubilete 5min/vel120/vel1. Añadimos el tomate en trozos y trituramos en velocidad progresiva hasta que quede hecho puré. Probamos de sal. Añadimos el pimentón, incorporamos a la mezcla con la espátula y rehogamos 2 min/120/vel.1.

4.       Añadimos los fideos, el marisco reservado y el caldo, removemos con suavidad y programamos 9 o 9:30min/100/giro inverso/velocidad cuchara. (El tiempo dependerá de cómo queráis de blando el fideo)

5.       Podemos terminarla en la sartén (unos minutos a fuego alto para que se socarre) o comerla tal cual. Os recomiendo el socarrat……¡BUEN PROVECHO!