CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO EN SARTÉN

CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO

INGREDIENTES:
-100 grs. de cebolla
-1 diente de ajo
-4 cucharadas de aceite de oliva virgen
-40 grs. de mantequilla
-100 grs. de jamón ibérico picado
-80 grs. de harina (5 cucharadas soperas)
-Nuez moscada, pimienta negra y una pastilla de avecrem
-Leche (a petición)
-Huevo y pan rallado

FORMA DE HACERLAS:
1) Echamos el aceite y la mantequilla a fuego medio y derretimos.
2) Rehogamos la cebolla y el ajo picados finamente a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.

3)Añadimos un poco más de la mitad del jamón que tenemos picado y rehogamos a fuego medio hasta que se dore un poco.

4)Añadimos las cinco cucharadas soperas de harina y removemos con la cebolla y el jamón rehogados. Se harán unas bolas que hay que rehogar en la sartén a fuego medio hasta que se tueste. HAY QUE TOSTAR BIEN LA HARINA PORQUE SI NO LAS CROQUETAS NO TENDRÁN BUEN SABOR.

5)Cuando se haya tostado bien la harina, añadimos el primer chorreón de leche. Añadimos también nuez moscada (cubrir la superficie de la masa), un poco de pimienta y la pastilla de avecrem desecha. Vamos añadiendo un chorreón de leche cada vez que se seque la masa. ES MUY IMPORTANTE DISOLVER BIEN LAS BOLAS DE HARINA EN LA LECHE. HACER A FUEGO MEDIO.

6)Probamos de sal y corregimos si hace falta. Conforme vayamos añadiendo leche, iremos consiguiendo una masa parecida a la de la siguiente fotografía. Casi al final añadimos el jamón que habíamos reservado.

7)Sabremos que no hay que añadir más leche, cuando la masa sea homogénea y suave y, a su vez, se despegue de la sartén cuando removamos. Apartamos en una fuente de cristal y dejamos reposar durante al menos dos horas.

8) Una vez haya reposado, nos mojamos las manos en agua y hacemos las formas. Las pasamos con huevo batido con un poquito de aceite y pan rallado. Freímos unos minutos en aceite caliente.

PENDIENTE DE FINALIZAR. CUANDO ESTÉN FRITAS LAS CUELGO.

Muffins caseros con pepitas de chocolate

INGREDIENTES:

- 150 g de harina
- 75 g de pepitas de chocolate
- 75 g de mantequilla ablandada
- 100 g de azúcar
- 1 cucharadita de azúcar avainillado
- 2 huevos
- 1 yogurt natural
- 1 cucharadita colmada de levadura
- 1 pizca de sal

- Moldes de papel (salen unas 12)

FORMA DE HACERLOS:

1) Precalentamos el horno a 175 º.

2) Mezclamos los dos tipos de azúcar con la mantequilla derretida hasta que tengamos una masa blanca homogénea.

3) Agregar los huevos, la harina, el yogurt, la levadura y la pizca de sal y mezclarlo todo hasta obtener una masa homogénea y fina. Añadir la mitad de las pepitas de chocolate.

4) Repartimos la mezcla en los moldes, y añadimos las pepitas de chocolate restante.

5) Horneamos durante 20 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar.

Pimientos del Piquillo rellenos de merluza y gambas con salsa de gambas

Ingredientes:

- Una lata de pimientos del piquillo de Lodosa

- Una caja de corazones de merluza Pescanova

- 400 grs. de gambas o langostinos crudos

- Media cebolla

- 250 mls. de nata líquida ligera para cocinar

- Tres dientes de ajo pelados sin corazón

- Vino blanco para cocinar

- Aceite de oliva y sal.

(HAY QUE RESERVAR DOS O TRES GAMBAS, UN PIMIENTO Y UN TROZO DE MERLUZA PARA LA SALSA)

PREPARACIÓN:

1) En una sartén poner tres o cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva.

2) Picar fina la cebolla y uno de los dientes de ajo y rehogar hasta que estén dorados.

3) Bajamos el fuego y añadimos las gambas picadas y la merluza troceada. Sazonamos al gusto y añadimos un buen chorreón de vino blanco.

4) Cocinamos a fuego lento hasta que el caldo se haya consumido, y reservamos.

5) Cuando la masa anterior esté templada procedemos a rellenar los pimientos y los dejamos en una sartén limpia.

PREPARANDO LA SALSA:

En un cazo ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva y los ajos restantes picados y sin corazón. Rehogamos hasta que estén dorados.

Después añadimos la merluza, las gambas y el pimiento que habíamos reservado, y rehogamos con un poco de vino blanco hasta que esté hecho.

Apartamos del fuego, y añadimos el tarro de nata líquida. Removemos bien para que la nata tome el sabor de los ingredientes, y batimos con la batidora eléctrica hasta que quede una salsa fina.

Corregimos de sal la salsa y, si lo prefieres, en vez de sal se le puede añadir una pastilla de AVECREM de pescado.

Añadimos la salsa a la sartén donde teníamos los pimientos y calentamos un poco.

Servimos acompañados de un buen trozo de pan.